كاربرد نانوتكنولوژي در بررسي خصوصيات ريزساختاري ديواره باكتريايي پروبيوتيك تحت تنش  Fulltext 

[ فريده طباطبايي يزدي ] - استاديار دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، گروه علوم و صنايع
[ علي مرتضوي ] - استاد دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، گروه علوم و صنايع
[ هاشم پورآذنگ ] - استاد دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، گروه علوم و صنايع
[ محمدحسين توسلي ] - كارشناسي آموزشي دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، گروه علوم و صنايع

خلاصه مقاله:

بكارگيري امواج فراصوت بعنوان يك تكنولوژي جديد غير حرارتي براي نگهداري مواد غذايي در برابر انواع ميكروارگانيسم هاي مولد فساد و بيماري زا مطرح مي باشد، زيرا كاويتاسيون و تنش برشي ناشي از فشار امواج فراصوت قادر هب تخريب غشاء هاي سلولي ميكروارگانيسم ها مي باشد. در اين تحقيق ويژگي هاي ظاهري و خصوصيات ريز ساختاري انواع باكتريهاي پروبيوتيك پس از تيمار با شوك فراصوت در فكرانس ثابت20 كيلوهرتز و زمانهاي 5، 10، 15، 20، 25 و 30 دقيقه به كمك فن اوري نانو، ميكروسكوپ نوري مجهز به دوربين و ميكروسكوپ الكتروني به دو روش TEM , SEM مورد مطاله و مقايسه قرار گرفته است. نتايج نشان مي دهد زمان بكارگيري تنش فراصوت اثر معني داري بر حجم و اندازه كلني ها دارد، و قادر است صدماتي به پوشش سلولي باكتري هاي پروبيوتيك به شكل، ايجاد ميكروترك ، ميكرو حفره و يا پاره گي كامل ايجاد نمايد. بنابراين مي توان نتيجه گرفتكه بكارگيري شوك فراصوت در زمان هاي مختلف به عنوان يك روش موثر كاربردي (P<0/05) جهت تغيير مدل ساختار و ايجاد تغييراتي در ميزان نفوذ پذيري باكتري هاي پروبيوتيك به منظور امكان استفاده بيشتر اين باكتري ها در فراوري محصولات لبني مطرح گردد.

روش TEM , SEM در ميكروسكوپ الكتروني ، باكتريهاي پروبيوتيك ، شوك