بررسی اثر حلال هیدروالکلی و اولتراسوند بر محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره گل بیدمشک

امروزه با توجه به مشکلات مربوط به آنتی اکسیدان های مصنوعی که اثرات منفی این ترکیبات در سلامت انسان تأیید شده است و با توجه به استفاده بیش از حد آنها در مواد غذایی روزانه باعث شده که صنعت مواد غذایی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی که از گیاهان تهیه می شوند روی بیاورند تا آنها را جایگزین مناسب برای آنتی اکسیدان های مصنوعی بکنند. هدف از این پژوهش بررسی اثر حلال (اتانول- آب) و اولتراسوند با حلال فوق بر محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره بیدمشک می باشد. خواص آنتی اکسیدانی عصاره از طریق روش تخریب رادیکال های آزاد DPPH تعیین، مقدار کل ترکیبات فنولی با روش Follin-Ciocalteu و شاخص آلفا توکوفرول بر مبنای اسپکتروفتومتری تعیین گردید. نتایج بدست آمده نشان داد بیشترین میزان فنول تام و توکوفرول بترتیب (792/1±0/56) و (0/56±90/66) دارای بالاترین قدرت مهار رادیکال های آزاد می باشد. بنابراین عصاره هیدروالکلی گل بیدمشک دارای خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو بوده و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

عصاره گل بیدمشک ، آنتی اکسیدان ، اولتراسوند ، ماسراسیون ، DPPH ، فنول تام