تاثیر عصار پرسیایشان بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و پایداری روغن آفتابگردان
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 751
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_021
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
قدرت آنتی اکسیدانی عصاره پرسیاوشان و همچنین تأثیر این عصاره بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری روغن آفتابگردان مورد بررسی قرار گرفت. ضریب شکست در این آزمایش در نمونه های مختلف با هم تفاوت معناداری نداشتند. چگالی با گذشت زمان، افزایش یافت. پراکسید در نمونه ها اندازه گیری شد و از روی آن، دوره ی القا (Induction period)(IP بدست آمد. اندازه گیری IP نمونه های روغن نشان داد که نمونه های روغن حاوی عصاره با افزایش غلظت عصاره میزان پایداری نسبت به اکسیداسیون افزایش می یابد. در نتیجه عصاره پرسیاوشان یک آنتی اکسیدان طبیعی برای روغن های خوراکی کاربرد دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمحمدباقر هاشمی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
جواد صفری
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
بهروز صادقی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :