بررسی فرآیند تولید جایگزین های چربی شیر انسان از طریق اینتراستریفیکاسیون آنزیمی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 709
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_022
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
؛HMF دارای تفاوت های ساختاری زیادی با چربی ها و روغن های گیاهی و چربی شیر نوشخوارکنندگان می باشد. HMF دارای نسبت بالای از اسیدهای چرب اشباع (به طور عمده پالمتیک اسید) در موقعیت 5n-2 می باشد. همین مسئله باعث ایجاد خصوصیات ویژه تغذیه ای آن می شود و در تولید جایگزین HMF باید به این نکته توجه ویژه ای شود. از این رو جهت تولید این محصولات نیاز است که روغن های گیاهی و حیوانی از لحاظ ساختاری و فیزیکوشیمیایی دستخوش تغییر شوند. کاتالیزورهای شیمیایی به دلیل فقدان ویژگی انتخابی بودن موقعیتی عملاً جهت تولید جایگزین HMF ناکارآمد هستند در مقابل کاتالیزور های زیستی و به طور ویژه لیپازهای اختصاصی موقعیتی Sn-1.3 از طریق اینتراستریفیکاسیون آنزیمی امکان تولید این نوع از چربی های ساخت یافته را فراهم می سازند. بیشتر مطالعات با تمرکز بر ایجاد حداکثر تشابه محصولات به HMF و با مدنظر قرار دادن مسائل اقتصادی و یا بهره گیری از منابع مختلف روغنی، به بررسی عوامل مختلف مؤثر بر میزان بازده و خلوص جایگزین HMF تولید شده، همچنین بهینه سازی شرایط واکنش و فرآیند تصفیه جایگزین های HMF پرداخته اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدحسین نانلی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری (مسئول مکاتبات)
جمشید فرمانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :