تأثیر افزودن شیره انگور بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی

شیره انگور یکی ازفرآورده های سنتی انگوراست که ازلحاظ تغذیه ای بسیارسودمندوحاوی ویتامین ها،املاح گوناگونومقدارزیادی کربوهیدراتهای ساده بوده و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ومفیددرصنایع غذایی مطرح است.در این تحقیق اثرشیره انگور بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک روغنی مورد بررسی قرار گرفت.شیره انگور در سه سطح 12/5، 25، 50 درصد به کیک افزوده شده است. پس نمونه ها پس از 1، 3، 15، 30، 45، 60 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است.که نتایج حاصل نشان داده است شیره انگور تاثیر معناداری در میزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک داشته است. افزایش شیره انگورباعث ماندگاری کیک کاهش PH ،افزایش خاکستر و رطوبت شده است.رنگ این محصول تیره تر است ، دارای طعم شیرین و بافتی نرم است. نتایج ارزیابی حسی پذیرش کلی مطلوبی را نشان داده است.

کلیدواژه ها:

کیک روغنی ، شیره انگور ، خواص فیزیکوشیمیایی ، شیرین کننده طبیعی