اندازه گیری نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان همدان

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 651

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_042

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

نیتریت سدیم ازجمله موادیست که جهت عمل اوری در گوشت بعنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده متداولاست ولی استفاده بیش از حد از این عنصر شیمیایی خطراتی را متوجه انسان می سازد که میتوان به ایجادمسمومیت وسرطان زائی اشاره کرد .میزان مجاز نیتریت سدیم درفراورده نهایی نبایداز حد استاندارد (60ppm)بیشتر باشد هدف از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان همدان بهمنظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوط به حد مجاز این ماده افزودنی در کشوربود.از نظر آماری این مطالعه بهصورت یک مطالعه توصیفی-تحلیلی بر مبنای نمونه گیری اتفاقی انجام گرفته ودر آن تعداد 30 نمونه از سوسیسهای (سوسیس آلمانی با 40 درصد گوشت) تولید شده توسط کارخانه های مختلف 7 روز پس از تولید در سطحکشور به طور اتفاقی انتخاب ونمونه های مذکور از نظر شاخص میزان باقیمانده نیتریت مورد بررسی و آزمایش به روش AOAC قرار گرفتند.داده ها ابتدا وارد نرم افزار اکسل گردیده و نمودارمنحنی نیتریت رسم گردید وسپس با نرم افزار SAS اقدام به آنالیز واریانس و مقایسه سوسیس های کارخانه های نتایج حاصله (باتوجه به مقایسه منحنی نیتریت با نمونه ها و آنالیز واریانس )نشان می دهد.میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه D.B بیشتر از میانگین استاندارد میباشد.در حالیکه میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه های A,C,E کمتر از میانگین استانداردمی باشد. نمونه بطور کاملا معنی داری نشان دهنده بالاتر بودن میزان نیتریت (40 درصد ) از میزان استاندارد می باشد.

نویسندگان

فرشته خیری

دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور-کارشناس کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه

محمد درخشان

کارشناس ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار-سرپرست کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه

سهیلا عزیزخانی

دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-کارشناس کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ شهراسبی، حمزه ناصری، علی (1364) ارزش غذایی وروشهای عملی ...
  • شاه حسینی، فرتاش (1373) بررسی مواد افزودنی در مواد غذایی، ...
  • رکنی، نوردهر(1374) علوم وصنایع گوشت، انتشارات دانشگاه تهران. ...
  • رکنی، نوردهر (1374) اصول بهداشت مواد غذایی .انتشارات دانشگاه تهران ...
  • کامکار، ابوالفضل و حسینی، هدایت (1381) مقاله مطالعه میزان باقیمانده ...
  • میزان نیتریت موجود در فراورده های گوشتی سوسیس وکالباس توزیع ...
  • استاندارد 3645 8- استاندارد 3645 ...
  • Russell, N, I.& Gould, G.W (1991). Food preservatives, (Auipublishing company) ...
  • nitsch, g199 1.curing and reddeninig of meat , past and ...
  • Harold, B.H; Wood, G. , Jay, D , Deoevr, P, ...
  • Mendoza-C-N ; 1993, . Level and Occurrenct of N-nitro S ...
  • نمایش کامل مراجع