اصول فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا و تأثیر آن بر ترکیبات و ویژگی های مواد غذایی

امروزه استفاده از فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (High Hydrostatic Pressure) جهت فرآوری مواد غذایی مورد توجه بسیاری از تولید کنندگان قرار گرفته است. یکی از مزایای این تکنولوژی استفاده از دماهای پایین است که منجر به حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای محصولات بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و حرارت بالا می گردد. بنابراین محصول نهایی کیفیت بهتری نسبت به محصولات تهیه شده با روش های سنتی دارد. فرآیند فشار بالا باعث تغییراتی در ترکیبات مواد غذایی می شود که مطلوب یا غیرمطلوب بودن تغییرات بستگی به شرایط فرآیند و ترکیب و ماتریکس ماده غذایی دارد.

کلیدواژه ها:

فشار بالا ، فناوری نوین ، ویژگی های مواد غذایی