بررسی کاربرد فراصوت بر کیفیت و زمان ماندگاری توتفرنگی و آبمیوه آن

فراصوت فناوری نوین غیر تخریبی است که کاربرد گسترده ای در فرآوری موادغذایی مایع دارد. در این روش بدون استفاده ازحرارت و با کمک امواج صوتی که منجر به ایجاد گردابهایی در محصول می شود میتوان محصولاتی با کیفیت بالا تولید کرد.پژوهش پیشرو تأثیر و میزان قدرت امواج فراصوت بر زمان نگهداری میوه ی توت فرنگی و آبمیوه حاصل از آن را مورد بررسی قرارداده است. تیمارهای فراصوت مورد بررسی در این تحقیق 90 وات، 60 وات و 30 وات بودند و مواردی نظیر pH، محتوی کل مواد جامد محلول (TSS)، رنگ، میزان ویتامین C، ترکیب گازها در بسته بندی، خواص صمغی، چسبندگی، ارتجاعی، جویدنی و سفتی محصول و نیز میزان نابودی میکروارگانیسمها و غیرفعالسازی آنزیمهای موجود در محصول مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشانداد که استفاده از تیمار فراصوت 30 وات و 60 وات اثر تخریبی کمتری نسبت به تیمار فراصوت 90 وات بر روی خصوصیات کیفیمیوه توت فرنگی و آب آن دارد و جهت نگهداری توت فرنگی و آب آن با کیفیت بالا مناسبتر است.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، توت فرنگی ، عمرنگهداری ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی