کاربرد فراصوت توان پائین در پایش کیفیت و فرآوری محصولات غذایی

به کارگیری امواج صوتی یکی از فن آوری های نوین است که با هدف کاهش فرآیند، افزایش کیفیت و اطمینان از ایمنی محصولات غذایی ایجاد و توسعه یافته است. تخمین میزان و نسبت ماهیچه و چربی، درصد چربی داخل ماهیچه ای و کنترل کیفی گوشت؛ تعیین میزان رسیدگی میوه جات و محتوای انواع مختلف قند در آبمیوه و نوشیدنی ها؛ ارزیابی ویزگی های بافتی محصولات نان و تغییرات قوام خمیر آرد گندم در اثر زلاتینیزاسیون نشاسته، خواص فیزیکی و شیمیایی روغن مانند کریستالیزاسیون، دمای ذوب، SFC، سفتی، محتوای روغن و ترکیب روغنف ویزگی های حباب در محصولات هوادهی شده، تشخیص عسل تقلبی یا اطمینان از غیرتقلبی بودن عسل طبیعی، تخمین هیدراسیون، پایداری، ظرفیت، ظرفیت تشکیل کف،انعطاف پذیری، قابلیت فشردگی و حجم پروتئین ها، پایش حین فرایند سیستم های منجمد، در حال انجماد و رفع انجماد از جمله کاربردهای امواج صوتی در صنایع غذایی است.

کلیدواژه ها:

فراصوت قدرتی ، کنترل کیفیت ، ضریب میرایی صوت ، بافت