تأثیر روش های نگهداری بر روی خواص آنتی اکسیدانی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 598
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_137
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
با توجه به اینکه آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل ایجاد سرطان و مسمومیت امنیت خود را در صنایع غذایی از دست داده اند. آنتی اکسیدان های طبیعی حاصل از عصارهای گیاهی می توانندجایگزین انواع مصنوعی شوند. امامسئله مهم پایداری این ترکیب در فرایندهای مختلف مواد غذایی است. مطالعات مختلف نشان داده اند که تخمیر و خشک کردن، درو روش رایچ در نگهداری مواد غذایی، می توانند باعث افزایش ترکیبات فنلی در محصول و در نتیجه موجب افزایش فعالیت آنتی اکسدانی شوند. در این مقاله مروری به بررسی اثرات این دو روش بر فعالیت آنتی اکسدانی گیاهان مختلف پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه جعفری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سهیلا زرین قلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سجاد ولی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :