بررسی مکانیزم ازون و اثر آن بر شیمی روغن و تولید ازوئید

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 682

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_144

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از روشهای غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است که علاوه بر افزایش عمر انبارمانی کیفیت غذا نیز مطلوب باقی می ماند. استفاده از ازون یکی از روش های غیرحرارتی برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و یا نگهداری مواد غذایی است. یکی از جنبه های استفاده از ازون اثر آن بر باکتری ها (فرم رویشی و اسپور)، قارچ ها، پروتوزوا، ویروس هاست. خاصیت اکسیداسیون قوی قوی و توانایی عبور از غشاهای بیولوژیکی دو خصوصیت عمده هستند که توانایی میکروب کشی ازون را تشکیل می دهند. همچنین ازون برای ضدعفونی کردن آب مورد استفاده قرار می گیرد و آب اوزنه شده دارای اثرات ضدمیکروبی می باشد. ازون به علت قیمت پایین، ارزان بودن و امنیت و کارایی بالا در تجزیه آفلاتوکسین ها به صورت گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. ازون دار کردن روغن اخیراً توجه زیادی را به خود جلب کرده است. روغنهای ازونه ی ا ازونید دارای اثرات ضد باکتریایی و ضدقارچی هستند که در صنعت غذا و دارو کاربرد دارند.

نویسندگان

سمیه رضایی ارمی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، دانشکده مهندسی زراعی،گروه علوم و صنایع غذایی

رضا فرهمندفر

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، دانشکده مهندسی زراعی،گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Diao, E..Hou, H., Dong, H.(2013). Ozonolysis mechanism and influencing factors ...
  • James, L., Puniya, A., Mishra, V. Singh, k. (2002). Apotent ...
  • Kim, J., Yousef, A., Khadre, A. (2003). Ozone and its ...
  • Montevecchi, M., Dorigo, A., Cricca, M., Checchi, L. (2013). Comparison ...
  • Patil, S., Bourke, p.(2012). Ozone Processing of Fluid Food, Novel ...
  • Pereira, A., Faroni1, L, Sousa, A, Marco, J., da Silva, ...
  • Rakovsky, S., Anachkov1, M., Zaikov, G.(2009). FIELDS OF OZONE APPLICATI ...
  • Sega, A., Zanardi, I., Chiasserini, L., Gabbrielli, A., Bocci, V., ...
  • Seydim, Z., Greene, A.K., Seydim, A.C. (2004). Use of ozone ...
  • Skalska, K., Ledakowicz, S., Perkowski, J., Sencio, B. (2009). Germicidal ...
  • نمایش کامل مراجع