اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره توت فرنگی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,194

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_146

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

گیاه توت فرنگی (.FragariavescaL) متعلق به خانواده Rosaceae منبع غنی از ترکیبات هستند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشند. آنتی اکسیدانهای موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حائز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر روش های مختلف استخراج (اولتراسوند و فوق بحرانی) و همچنین حلال های مختلف (آب، آب/اتانول (50:50) و اتانول) بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره توت فرنگی برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره انجام شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیک اسید تعیین شد. در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی تیمار التراسوند آب/ اتانولی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ) اختلاف معنی داری نداشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره توت فرنگی به روش استخراج التراسوند آب/اتانولی را جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.

کلیدواژه ها:

توت فرنگی ، مهار رادیکال آزاد DPPH ، ازمون بی رنگ شدن ، بتاکاروتن

نویسندگان

فرزانه مهری تالارپشتی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اسماعیل زاده کناری. _ 1387، بررسی روش های پایدارسازی روغن ...
  • ذوالفقاری. ب، یکدانه. ا، 1389، پیشرفتهای اخیر در زمینه روشهای ...
  • عیوقی. ف، برزگر.م، سحری. م، 1387، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی ... [مقاله کنفرانسی]
  • B rand -Williams , W., Cuvelier, M. and Berset, C., ...
  • Demirci, B., Kosar, M, Demirci, F. 2007. Antimicrob ial and ...
  • Dordevic, S. and Petrovic, S. 2007 _ Antimicrobial, anti _ ...
  • Gao JJ, Igalashi K, Nukina M. 1999, Radical scavenging activity ...
  • Esmaeilzadeh Kenari. R, Mohsenzade. F, Amiri. Z, 2014, Antioxidant activity ...
  • Jung CH, Seog HM, Choi IW, Park MW and Cho ...
  • Kim, D.-O., K. W. Lee, H. J. Lee, and C. ...
  • Lee, S.E., Hwang, H.J., Ha, J.S., Jeong, H.S. and Kim, ...
  • Mohdaly, A. A. A., S. Iryna, F. _ Mohamed, A. ...
  • Moure, A., J. M. Cruz, D. Franco, J. M. Domingueuez, ...
  • Neergheen VS, Soobrattee MA, Bahorun T, Aruoma OI. 2006, Ch ...
  • Oszmianski, J. and Wojdylo, _ 2009. Comparative study of phenolic ...
  • Phalsaphy P. National Strawberry Festival in Sanandaj. Available from: URL ...
  • S anchez -Moreno C, Larrauri JA and Saura-Calixto F, 1999. ...
  • Senji S, Yuuya I. Comparison of antioxidat properties of persimmon ...
  • Shon, M. Y., T. H. Kim, and N. J. Sung. ...
  • Vinson, J. A., Su, X., Zubik, L. and Bose, P. ...
  • Young IS, Woodside J. 2001, Antioxidants in health and disease. ...
  • Zou T, Wang D, Guo H, Zhu Y, Luo X, ...
  • Terpinc, P., T. Polak, N. Segatin, A. Hanzlowsky, N. Poklar ...
  • نمایش کامل مراجع