بررسی اثر روش استخراج آنزیمی دانه های روغنی بر میزان استحصال و کیفیت روغن حاصله

مشکلات پیش روی صنایع استخراج روغن، محققان را بر آن داشت تا به مطالعه روش های نوین در استخراج بپردازند. یکی از این روش ها استخراج روغن بوسیله آنزیم می باشد. در این روش سلول ها و بافت مواد روغنی تخریب شده و روغن موجود در واکوئل ها به راحتی آزاد شده و راندمان استخراج افزایش می یابد. تحقیقات صورت گرفته روی دانه کنجد، دانه کدوتنبل، دانه گیاه فورسیتیا، دانه ایساتیس ایندیگوتیکا و بادام زمینی به خوبی این مطلب را نشان می دهد. از طرفی در این تحقیق کیفیت روغن استخراج شده نیز از حیث اسیدهای جرب آزاد، ترکیبات فنولی، اندیس یدی، اندیس پراکسید، میزان توکوفرول و اندیس صابونی مورد بررسی قرار گرفتند. تحقیقات مورد بررسی نشان دادند که استخراج آنزیمی، کیفیت روغن را در اکثر موارد (به جز چند استثنا) بهبود می دهند.

کلیدواژه ها:

استخراج آنزیمی ، دانه روغنی ، آنزیم ، میزان استحصال ، کیفیت روغن