ریزپوشانی و نقش آن در تغذیه
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 480
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_170
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
توسعه ی مواد غذایی فراسودمند جدید با استفاده از مواد اولیه ی سلامت زا بدون کاهش زیست دسترس پذیری آنها نیازمند به کارگیری تکنولوژی هایی است که در بسیاری از موارد، ریزپوشانی می تواند برای این مواد به عنوان عامل ایجاد حفاظ مورد توجه قرار گیرد. اما در تمام موارد زیست دسترس پذیری باید به دقت مورد مطالعه قرار گیرد. در این مقاله بر کاربرد تکنولوژی های مختلف ریزپوشانی موادی که به لحاظ تغذیه ایی دارای اهمیت هستند مروری خواهد شد، مانند ویتامین ها، اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3، کلسیم، آهن، آنتی اکسیدان، رنگ دهنده های طبیعی و پروبیوتیک ها، همچنین در این مقاله به تکنولوژی ها و روندهای آینده ی ریزپوشانی و کاربرد آن در تغذیه پرداخته خواهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راضیه ترابی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
محمد علیپور مازندرانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
حسین جوینده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :