تأثیر عصاره بهار نارنج بر پروفایل اسیدهای چرب روغن ذرت در حین فرایند اکسیداسیون
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 889
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_183
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی بدلیل نداشتن مشکلات آنتی اکسیدان های سنتزی مانند اثرات بد تغذیه ای و سرطان زا بودن مورد توجه قرار گرفته است. در این آزمایش قدرت آنتی اکسیدانی و تأثیر عصاره بهار نارنج بر پروفایل اسیدهای چرب روغن ذرت در حین فرایند اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش کروماتوگرافی گازی (GC) نشان داد که نمونه های حاوی عصاره نسبت به نمونه های شاهد، سرعت اکسیداسیون کمتری دارند. همچنین اسید لینولنیک که دارای 3 پیوند غیراشباع است در نمونه های حاوی آنتی اکسیدان (عصاره) بیشتر بود. در نتیجه عصاره بهار نارنج به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند برای روغن های خوراکی کاربرد داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمحمدباقر هاشمی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
جواد صفری
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
مسلم غفوری
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
بهروز صادقی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :