کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,596

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_193

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

در سال های اخیر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در مواد غذایی توجه مصرف کنندگان و صنعت غذا با به خود جلب کرده است که دلیل آن دو عامل عمده بوده است. اول سوء استفاده و مصرف نادرست آنتی بیوتیک ها که منجر به افزایش چشمگیر یک گروه از میکروارگانیسم ها از جمله پاتوزن ها در مواد غذایی می شود که نه تنها مقاوم در برابر آنتی بیوتیک ها هستند، بلکه در برابر فراوری مواد غذایی و روش های نگهداری نیز پایدارند. دوم افزایش آگاهی مصرف کنندگان از تأثیرات بالقوه منفی مواد نگهدارنده مصنوعی بر سلامتی، در مقابل مواد افزودنی طبیعی است که توجه بسیاری از پژوهشگران را به استفاده بیشتر از نگهدارند های طبیعی در مواد غذایی معطوف کرده است. بسیاری از ترکیبات به دست آمده از منابع طبیعی دارای خواص ضد میکروبی بوده و می توان از آنها برای حفظ ایمنی مواد غذایی استفاده نمود. در این مقاله مروری، به بررسی فعالیت ضد میکروبی ترکیبات طبیعی به دست آمده از منابع مختلف از جمله گیاهان، حیوانات، باکتری ها، قارچ ها و جلبک ها در سیستم های غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

نگهدارنده های طبیعی ، ترکیبات ضد میکروبی طبیعی ، ایمنی غذا

نویسندگان

علی ایزدی کندازی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

سهیلا زرین قلمی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

فیروزه بذرافکن

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Balasundram, N., Sundram, K., & Samman, S. (2006). Phenolic compounds ...
  • Abdou, A., Higashiguchi, S., Aboueleinin, A., Kim, M., & Ibrahim, ...
  • Arqu_es, J., Rodriguez, E., Nunez, M. & Medina, M. (2011). ...
  • Bhagavathy, S., Sumathi, P., & Jancy Sherene Bell, I. (2011). ...
  • Branen, J., & Davidson, P. (2004). Enhancement of nisin, lysozyme, ...
  • cAl-Nabulsi, A., & Holley, R. (2005). Effect of bovine lactoferrin ...
  • Cegiel ska-Radziej ewska, R., Lesnierowsk , G., & Kijowski, J. ...
  • Chung, Y.-C., Yeh, J., & Tsai, C. (2011). Antibacterial characteristice ...
  • Demers -Mathieu, V., Gauthier, S., Britten, M., Fliss, I., Robitaille, ...
  • Dinesh, P., Boghra, V., & Sharma, R. (2000). Effect of ...
  • Eom, S., & Kim, S. (2012). Antimicrobil effect of phlorotannins ...
  • Fadaei, V. (2012). Milk proteins -derived antibacterial peptides as novel ...
  • Gonz_alez- Ch_avez, S., Ar_ev alo-Gallegos , S., & Rasc_on-Cruz, Q. ...
  • Martin-Vis scher, L., Van Bleulkum, M., & Vederas, J. (2011). ...
  • Molan, A., Molan, A., Maddox, I. & Shu, Q. (2011). ...
  • Oztirk, M., Duru, M., Kivrak, S., M ercan-Do_gan, N., Turkoglu, ...
  • Rabin, G., & Salam, A. (2014). Natural products a antimicrobial ...
  • Tajkarimi, M., Ibrahim, S., & Cliver, D. (2010). Antimicrobil herb ...
  • Taveira, M, Silva, L., Vale-Silva, L., Pinto, E., Valentaeo, P., ...
  • Zhao, D. Dai, S, Y., & Yang, B. (2009). Preparation ...
  • نمایش کامل مراجع