بررسی انتقال جرم و مکانیسم خشک شدن مواد غذایی توسط امواج فراصوت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,223

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_195

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

آبگیری یا خشک کردن یکی از روش های افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد. در فرایند خشک کردن مواد غذایی، روش و شرایط فرایند بسیار مهم است و باید به گونه ای اعمال شود که آسیب وارده به ماده غذایی در حداقل ممکن باشد. در این میان روش های نوین خشک کردن بیشترین بازدهی و کمترین میزان مصرف انرژی را دارد و همچنین کمترین آسیب را به بافت ماده غذایی وارد می کنند. یکی از پیش تیمارهایی که بهترین نتیجه را به لحاظ کاهش زمان، راندمان مصرف انرزی و حفظ خصوصیات کیفی محصول دارد استفاده از امواج فراصوت است. این امواج در افزایش سرعت خشک کردن بسیار مؤثر است و سبب بالا رفتن نرخ انتقال حرارت و انتقال جرم در مواد غذایی می شود. علاوه بر این، در این روش حفره ها و میکروکانال هایی در سطح ماده غذایی ایجاد می شود که موجب ایجاد یک حالت اسفنجی در بافت ماده غذایی می شود و به سهولت انتقال رطوبت از ماده غذایی به بیرون کمک می کند. امواج فراصوت با شدت بالا سبب ایجاد اثراتی از جمله: فشار، جریان، حفره و ناآرامی هایی در مواد غذایی می شود که این اثرات باعث تغییراتی در گرادیان غلظت، ضریب انتشار و لایه مرزی می شود. به این ترتیب فرایند انتقال جرم به شدت تحت تدثیر قرار می گیرد. در این مقاله، تأثیرامواج فراصوت در انتقال رطوبت در حین خشک کردن و همچنین نحوه عملکرد این امواج در جهت تسریع فرایند خشک کردن مورد بررسی می گیرد.

نویسندگان

علی ایزدی کندازی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

ایمان شهابی قهفرخی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Anet Rezek Jambrak, Timothy , J., Larysa Paniwnyk, & Vesna ...
  • Awad , T., Moharram, H., Shaltout, O., Asker , D., ...
  • de la Fuente-Blanco, E., Riera-Franco de Sarabia, V., Aco sta-Aparicio ...
  • Fernandes, F., & Rodrigues, S. (2008). Effect of ultrasound -assisted ...
  • Gallego-Juarez , J., Riera, E., de la Fuente Blanco, S., ...
  • Garcna-Perez, J., Carcel, J., Benedito, J., & Mulet, A. (2007). ...
  • Garcfa-Perez, J., Carcel, J., Riera, E., & Mulet, A. (2009). ...
  • Garcia-Perez, J., Carcel, J., Simal, S., Garcia- Alvaradoand, M., & ...
  • Kumar, C., Karimand, M., & Joardder , M. (2013). Intermittent ...
  • Malgorzata Nowacka, Artur Wiktor, Magdalena Sledz, Natalia Jurek, & Dorota ...
  • Mulet, A., Carcel, J., Benedito, j., Rossello, C., & Simal, ...
  • NEPPIRAS , E. (1984). Acoustic cavitation series 1. Acoustic cavitation ...
  • Pugin, B., & Turner, A. (1990). Influence of ultrasound on ...
  • ZHAO, Y., BAO, C., & MASON , T. (1991). The ...
  • نمایش کامل مراجع