کاهش کلیفرم، کپک و مخمر پنیر چدار اسلایس 300 گرمی با استفاده ازتغییرات گازی در بسته بندی MAP

روزانه بیش از پنج میلیارد لیتر آب آشامیدنی، شیر، ابمیوه و سایر مواد غذایی مایع در جهان مصرف می شود. بسته بندی و روش نگهداری، نقش مهمی در حفظ کیفیت این محصولات دارد. از روش های مختلف مدرن بسته بندی می توان به روش MAP و VAC اشاره نمود. مفهوم اتمسفر اصلاح شده (Modified Atmosphere Packaging) برای کالاهای بسته بندی شده، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده یک فرآورده غذایی توسط خلاء، فشار گاز یا تراوایی کنترل شده بسته است که بدین وسیله فعالیت های شیمیایی، آنزیمی و میکروبی کنترل می شود، به طوری که از خطرات مهمی که ممکن است اتفاق بیافتد، اجتناب و یا کاسته می شود. به عبارت دیگر بسته بندی به روش MAP به خطرات مهمی که ممکن است اتفاق بیافتد، اجتناب و یا کاسته می شود. به عبارت دیگر بسته بندی به روش MAP به معنی وارد کردن اتمسفر در یک بسته ماده غذایی با ترکیب خاص دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسینژن می باشد. این روش نگهداری کیفیت تازه فرآورده های غذایی را بدون عملیات حرارتی و شیمیایی به کاررفته توسط تکنیک های نگهداری قابل رقابت مانند کنسرو کردن، فریز کردن، خشک کردن و فرآیندهای دیگر میسر می کند. در این پژوهش تأثیر نوع بسته بندی MAP و VAC بر میزان کلیفرم، کپک و مخمر پنیر چدار 300 گرمی در شرایط نگهداری استاندارد و اندازه گیری مدت ماندگاری محصول، مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی MAP ، پنیر چدار ، کلیفرم ، کپک و مخمر