اثر دما و غلظت محلول در فرآیند خشک کردن اسمزی بر خواص فیزیکی قارچ دکمه ای (Agraicus Bisporus)

در این تحقیق به بررسی اثر فرایند آبگیری اسمزی به همراه خشک کردن تکمیلی به منظور اصلاح کیفیت و کاهش هزینه انرژی بر روی محصول قارچ قارچ دکمه ای (Agraicus Bisporus) پرداخته شد. بررسی اثر آبگیری اسمزی و خشک کردن بر خواص فیزیکی قارچ (رنگ، اب گیری مجدد، دانسیته و چروکیدگی قارچ) اثر پارامترهای مختلف (درجه حرارت، غلظت محلول اسمزی) بر آبگیری اسمزی قارچ دکمه ای بررسی شد. با افزایش غلظت محلول اسمزی، فشار اسمزی و اختلاف غلظت بین قارچ و محلول افزایش می یابد. بنابراین هر چه غلظت محلول اسمزی بکار رفته بیشتر باشد مقدار رطوبت نهایی کمتر و درصد حذف آب از بافت بیشتر خواهد بود. افزایش غلظت از 25% تا 45% موجب افزایش معنی داری بریکس تحت شرایط فرایند گردید. در حالت کلی در خشک کردن اسمزی افزایش دما و غلظت محلول اسمزی منجر به تشدید انتقال رطوبت رطوبت و ماده حل شده می گردد. با افزایش غلظت محلول اسمزی جذب مواد جامد افزایش می یابد. در غلظت 45% در دمای 40 و 50 درجه سانتی گراد اختلاف معنی دار می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، جذب اسمزی ، بزیکس ، آبگیز