ارزیابی فعالیت ضد اکسایشی پوشش خوراکی کیتوزان روی بادام زمینی خام بدون غلاف طی دوره نگهداری

هدف از انجام این پژوهش، بررسی تدثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر فساد اکسیداتیو بادام زمینی خام در طول سه ماه نگهداری در دمای اتاق (26-24 درجه سانتی گراد) می باشد. بدین منظور غلظت 1/5 درصد (W/V کیتوزان با استفاده از اسید استیک 1 درصد تهیه شد. بادام ها پس از پوشش دهی، در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی و در دمای اتاق نگهداری شدند و هر ماه یکبار آزمون پراکسید بر روی بادام زمینی خام پوشش داده شده انجام شد. آزمایشات در قالب فاکتوریل به صورت طرح بلوک کاملاً تصادفی با سطح اطمیینان 95 درصد انجام و به منظور مشخص کردن اثر ضد اکسایشی استیک اسید و کیتوزان علاوه بر تیمارهای فوق نتایج با یک تیمار کنترل نیز مقایسه شدند (بدون محافظت کننده). نتایج نشان داد که کیتوزان دارای فعالیت ضد اکسایشی در بادام زمینی می باشد و بنابراین نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان عمر ماندگاری طولانی تری را نسبت به تیمار کنترل نشان دادند. با توجه به نتایج بدست آمده از این پژوهش، پوشش کیتوزان به عنوان پوششی مناسب برای کاهش اکسیداسیون و در نتیجه افزایش عمر ماندگاری دانه های روغنی از جمله بادام زمینی پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، بادام زمینی ، فعالیت ضد اکسایشی ، کیتوزان