مروری بر اثر فرایند اولتراسوند بر آنزیم پراکسیداز و دکستراناز در صنایع غذایی

فراصوت فراصوت ابزار جدیدی در تکنولوژی فرآیند مواد غذایی است که با هدف مهار و یا جلوگیری از اتلاف مواد مغذی و ارتقاء کیفیت محصول و نیز کاهش خطرات میکروبی آن طراحی می گردد. یکی از کاربردهای اصلی امواج اولتراسوند، در فعالسازی و غیرفعالسازی آنزیمی در صنعت غذا می باشد. اولتراسوند با شکستن دیواره سلولی و تسهیل خروج مواد، سبب افزایش انتقال مواد به سمت آنزیمها شده و فعال شدن آنزیمها را در پی دارد. از طرف دیگر اولتراسوند از طریق بروز پدیده کاویتاسیون می تواند عاملی برای بازدارندگی آنزمها باشد. در این مطالعه مروری به بررسی اثر اولتراسوند بر آنزیم پراکسیداز و دکستراناز می پردازیم.

کلیدواژه ها:

آنزیم پراکسیداز ، اولتراسوند ، آنزیم دکستراژناز ، کاویتاسیون