لزوم بکارگیری فناوری پرتودهی در محصولات شیلاتی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 526
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CULTURAL03_021
تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395
چکیده مقاله:
فرآوردههای شیلاتی جزء فساد پذیرترین محصولات در مقایسه با سایر مواد غذایی میباشد. این فرآورده ها بدلیل داشتن اسید آمینه فراوان و ترکیبات ازتی، محیطی مناسب برای رشد میکروارگانیسمها و باکتریهای مضر فراهم میکند. پرتودهی به عنوان یکی از روشهای مؤثر و جدید جهت جلوگیری از مواد غذایی از جمله محصولات شیلاتی مطرح است. پرتودهی به فرایندی گفته میشود است که در آن ماده مورد نظر (بیولوژیکی و غیره بیولوژیکی) در معرض تابشهای یونیزه شده قرار داده میشود. نفوذ تابش به داخل ماده باعث برهمکنش تابش با اتمها یا مولکولهای ماده میشود. در اثر فرایندهای فیزیکی مختلف انرژی تابش در ماده جذب میشود. در مقیاس اتمی این پرتوها اتمها و یا مولکولهای ماده را یونیزه کرده و سبب شکسته شدن پیوندهای شیمایی میشوند. در این فرایند انرژی تابش ورودی توسط محیط جذبشده منجر به تغییرات فیزیکی میشود. خاصیت کلی پرتودهی در محیطهای بیولوژیکی، از بین بردن میکروارگانیسمها با شکستن ساختار DNA میباشد. با توجه به اهمیت کیفیت محصولات دریایی پرتودهی را میتوان به عنوان روش نو جهت افزایش عمر ماندگاری و کیفیت محصولات در صنایع شیلاتی استفاده کرد. شناسی پتانسیل روشهای جدید جهت نگهداری، حفظ طراوت و افزایش کیفیت مواد غذایی از جمله پرتودهی با کمک انرژی صلح آمیز هستهای جهت نائل آمدن به دانش بومی، امری حیاتی در چشم انداز ایران 1404 میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباس عابدی ملک جهان
دانشجوی کارشناسی ارشد بوم شناسی آبزیان شیلاتی و عضو انجمن علمی دانشجویی شیلات دانشگاه شهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :