مروری بر استفاده از امواج فراصوت در استخراج ترکیبات فنولیک

امواج فراصوت به امواجی گفته میشود که فرکانس آنها بالاتر از حد شنوایی انسان است. امروزه کاربرد امواج فراصوت در فرایند مواد غذایی، نگه داری آنها و غیره به دلیل راندمان بالا، سازگاری این امواج با میی زیست و کیفیت بهتر میصولات تولید شده علاقه مندان زیادی پیداکرده است . با جریان یافتن امواج فراصوت در میی مایع حبابهایکاویتاسیونی ایجاد میشود و با ترکیدن این حبابها دما و فشار بالایی ایجاد خواهد شد که این فشار و دما باعث افزایش استخراج ترکیباتی مانند فنولها میشود. در این مقاله تأثیر زمان، دما و فرکانس امواج فراصوت بر روی مقدار استخراج ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفته است. مطالعات نشان داده است باافزایش زمان، دما و فرکانس امواج فراصوت مقدار استخراج ترکیبات فنولیک از گیاهان و میوهها افزایش مییابد اما هر کدام از این عوامل مقدار معینی دارد که اگر از این مقدار فراتر رویم میزان استخراج ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی آنها ثابت و یا حتی کاهش خواهد یافت.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، ترکیبات فنولیک ، حبابهای کاویتاسیونی ، خواص آنتی اکسیدانی