[ گزارش اشكال در مقاله | بازگشت | جستجو | ليست كنفرانس‌ها ]

فرآوري محصولات لبني در ميان عشاير كوچ رو ايل كلهر  Fulltext 

[ نشميل افشارزاده ] - كارشناس ارشد توسعه روستايي دانشگاه رازي
[ عبدالحميد پاپ زن ] - عضو هيات علمي گروه ترويج و توسعه روستايي دانشگاه رازي و معاون پژوهشي دانشگاه رازي

خلاصه مقاله:

ماهيت شيميايي و بسيار فساد پذيرشيرموجب شده ، عشاير از دير باز به دليل قرار گرفتن درنقاط كوهستاني و دور دست و عدم برخورداري از امكانات حمل و نقل كافي ، در انديشه ي فرآوري آن به منظور جلوگيري از فساد و تنوع بخشيدن به محصولات لبني خود باشند .همين انديشه موجب تكامل زنجيره ي لبنيات در ميان ايلات و عشاير مختلف كشور گرديده است . در اين مقاله سعي شده به بحث فرآوري محصولات لبني در ميان عشاير كوچ رو ايل كلهر پرداخته شود، تا از آن جا كه شايد كوچ نشينان فعلي آخرين نسل هاي كوچ نشينان باشند با مستند سازي دانش بومي آنان ،گامي در راستاي حفظ اين ذخائر ارزشمند قومي و ملي برداشته شود .به ويژه اين كه توليدات عشاير به دليل عدم استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي به توليدات ارگانيك بسيار نزديك است .با اين توجه كه از سويي در صنايع لبنيات سازي از نظر تاريخي، ازبسياري از مواد سمي از جمله بورات ها،فلورايدها و فنول هاي مختلف به عنوان نگهدارنده هاي غذايي استفاده شده كه با گذشت زمان آشكار گرديد،كه تاثير آنها بر كشتن ارگانيسم ها با مسمويت زياد در انسان همراه مي باشد و از سوي ديگر محصولات اين صنايع از تنوع چنداني برخوردار نيست .مطالعه ي حاضر كه از لحاظ پارادايميك طبيعت گرايانه ارزيابي شده و داراي رويكرد كيفي بود ،با استفاده از روش مشاركتي PRA ، RRA و گروه هاي متمركز در بزرگ ترين ايل كرد ، ايل كلهر، در حوزه ي جغرافيايي شهرستان گيلان غرب در استان كرمانشاه به اجرا درآمد ، نتايج با استفاده از روش هاي متناسب اين نوع تحقيق مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت ، وبر اساس طبيعت تحقيق كيفي از روش نمونه گيري هدفمند استفاده گرديد . براساس يافته هاي حاصل از محيط طبيعي و زمينه ي واقع ي (Context) زندگي عشاير كوچ رو ايل مطالبي در زمينه ي چگونگي شيردوشي دام ها ،فرآوري محصولات لبني كه خود شامل زنجيره اي تكامل يافته از بلكاف تا روغن است همچنين ترانه هاي شير دوشي و .... قابل اشاره است

دانش بومي ،ايل كلهر ، فرآوري محصولات لبني ،تحقيق كيفي،كرمانشاه