اثر استفاده بهینه از آب پنیر به عنوان پسماند کارخانجات لبنی در خواص رئولوژی انواع ماست

آب پنیر یکی از پسماندها و محصولات فرعی کارخانجات لبنی می باشد که امروزه به دلیل داشتن ارزش غذایی بال از نظر پروتئین و کلسیم برای غنی سازی محصولات درکشورهای اروپایی استفاده می شود با توجه به ارزش غذایی بالای این محصول آن را به انواع غذاها از جمله ماست، نان اضافه می شود اما در کشور ما و کشورهای در حال توسعه به دلیل عدم تجهیزات و علم کافی معمولا این ماده با ارزش به مصرف دام می رسد رئولوژی به معنی مقاومت در برابر جریان می باشد دراین تحقیق سعی بر ان است که بررسی اثر افزودن آب پنیر را در سفتی و قوام و همین طور خصوصیات رئولوژی بررسی شد دراین بحث به اثر افزودن آب پنیر به ماست Set و افزودن ترکیبات مختلف آب پنیر و با درصدهای مختلف به ماست مورد بررسی قرار می گیرد ph بالا و تیمار حرارتی متوسط در فرایند whey به نظر می رسد که درخصوصیات کاربردی WPC برای ماست بیشتر مطلوب بوده ارتباط خطی بین ظرفیت نگهداری آب و ویسکوالاستیسیته درماست غنی شده و سطح pr دناتور شده wp در WPC مشاهده شود.