تولید آب انگور سین بیوتیک با استفاده ازدکسترین بدست آمده از هیدرولیز نشاسته ضایعاتی
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 586
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_026
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
در این مطالعه نشاسته ضایعاتی برای تولید دکسترین پری بیوتیک هیدرولیز شد و مناسب بودن دکسترین پری بیوتیکی و کنسانتره انگور قرمز برای ساخت نوشیدنی فراسودمند توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم ارزیابی شد. لاکتوباسیلوس پلانتاروم به کنسانتره انگور به همراه دکسترین (تیمار دکسترین) و کنسانتره انگور(تیمار شاهد) تلقیح و تخمیر در °C37 به مدت 72 ساعت انجام گرفت. ویژگی های شیمیایی و میکروبی شامل شمارش میکروبی کل، pHو اسیدیته، میزان فنل کل وآنتی اکسیدان به وسیله ی یک طرح کاملا تصادفی در فواصل زمانی 72،48،24،0 ساعت ارزیابی شد. نتایج بدست آمده نشان می دهد که نوع تیمار، زمان و همچنین اثر متقابل تیمار و زمان روی جمعیت میکروبی pHو اسیدیته اثر معناداری دارد. همچنین اثرتیمار و زمان بر روی میزان فنل کل و آنتی اکسیدان معنی دار بود. ماندگاری محصول در طی نگهداری یخچالی °C4 نشان داد که در تیمار دکسترین تعداد سلول های زنده با وجود روند کاهشی توانست در میزان بالاتری باقی بماند که علت آن می تواند میزان بالاتر سلول های زنده در ابتدای انبارش و اثر پری بیوتیکی دکسترین های بدست آمده از نشاسته ضایعاتی نیز باشد. وجود ترکیبات پری بیوتیک و باکتری پروبیوتیک در تیمار آب انگور به همراه نشاسته ضایعاتی آن را تبدیل به نوشیدنی سین بیوتیک می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدسالار پزشک زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان، اصفهان
نفیسه زمین دار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان،اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :