مطالعه آماری اثر انتقال حرارت روی ضریب انتقال جرم خشک کردن سبزیجات

در این مقاله، اثر انتقال حرارت جابجایی، دما و نوع سبزی روی ضریب انتقال جرم در فرآیند خشک کردن سیب زمینی، کدو و پیاز آزمایش شد و ضریب انتقال جرم اندازه گیری و محاسبه گردید. نتایج نشان دادند که افزایش دما باعث افزایش ضریب انتقال جرم می شود و این ضریب در حالت جابجایی اجباری از طبیعی بیشتر است و نوع سبزی در حالت انتقال حرارت جابجایی اجباری اثری در ضریب انتقال جرم ندارد اما در انتقال حرارت جابجایی طبیعی موثر است. افزایش دما و نوع انتقال حرارت جابجایی بر روی هم اثر متقابل داشته و نوع انتقال حرارت جابجایی از دما در افزایش انتقال جرم موثرتر است. با توجه به نتایج در فرآیند خشک کردن، بهتر است از جابجایی اجباری با تهویه مناسب استفاده شود که در طراحی خشک کن نوع سبزی دخالت نداشته باشد و نیز از انرژی کمتری استفاده شود. اثر دما روی ضریب خشک کردن در دمای بالاتر بیشتر است اما بایستی این افزایش دما با حفظ ارزش غذایی ماده بهینه شود

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، سبزیجات ، انتقال حرارت ، ضریب انتقال جرم