بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله میوه سیب با استفاده از مایکروویو

آب میوه و کنسانتره میوه سیب از تولیدات مهم صنعتی در کشور است. هم زمان با تولید این فراوردهها ، مقدار زیادی تفاله سیب نیز تولید میشود، که حاوی مقدار بسیاری پکتین میباشد. پکتین را میتوان از تفاله سیب به منظور استفاده در برخی محصولات غذایی به عنوان ماده ایجاد کننده ژل، قوام دهنده، بافت دهنده، امولسیون کننده و تثبیت کننده استخراج کرد. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج پکتین از تفاله سیب مشخص شد. نمونه های تفاله سیب از یک کارخانه تولید کنسانتره تهیه، و پکتین آنها توسط روش مایکروویو استخراج گردید. طراحی آزمایش توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت انجام شده و سه عامل قدرت مایکروویو، زمان و pH به عنوان متغیرهای آزمایش در نظر گرفته شدند. پکتین های بدست آمده از هر نمونه توسط دستگاه FT-IR آنالیز شدند. بیشترین بازدهی استخراج در شرایط قدرت مایکروویو 720 وات، 1/5 pH و زمان پرتو دهی 7 دقیقه برابر 15/11 درصد به دست آمد.

کلیدواژه ها:

استریفیکاسیون ، سیب ، طیف FT-IR ، گالاکترونیک اسید