لزوم توجه به ارزیابی خطرات ناشی از نانو مواد در محصولات غذایی

توجه به خصوصیات متفاوتی که مواد در ابعاد نانو دارند، کاربردهای وسیعی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پیدا کرده اند. مزایای بالقوه استفاده از نانوذرات در محصولات غذایی به طور گسترده ای مورد تأکید قرار گرفته است اما خطرات احتمالی استفاده از این فناوریکمتر مورد توجه قرار گرفته است. مشخص شده بدن ما سیستم دفاعی موثری برای حذف و مقابله با مواد نانویی از ریه ها، معده ، روده و سایرقسمت های بدن ندارد. توانایی که مواد افزودنی دارای نانو ذرات در جذب بیش از حد لازم ویتامین ها و مواد مغذی ایجاد می نمایند باعث ایجاد عوارض سمی در بدن می گردد. مشکل اصلی در بسته بندی مواد غذایی که از ذرات نانویی تشکیل شده اند، ورود ذرات نانویی از بستهبندی به درون ماده غذایی و بالعکس می باشد. با مهاجرت ذرات نانویی به درون ماده غذایی، مصرف کننده این محصولات در معرض مستقیمذرات نانویی قرار می گیرد که می تواند برای سلامتی انسان بسیار مضر باشد. فعالیت شیمیایی بالای نانو ذرات می تواند باعث ایجاد گونه های فعال اکسیژن شود گونه های فعال اکسیژن و تولید رادیکالهای آزاد یکی از اولین مکانیزم های سمیت نانوذرات می باشد که می تواند موجب استرس اکسیداتیو، التهاب، آسیب به پروتئین، غشا و DNA گردد. امروزه با توجه به سرعت بالای تولید و معرفی محصولات مصرفی بر پایهنانو، نیاز ضروری به یک درک بهتر در مورد خطرات آن وجود دارد. به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بسیار نادر این مواد بررسی آنها به عنوان مواد سمی نیازمند رویکردی همه جانبه می باشد به طوریکه علوم مختلف از جمله فیزیک، شیمی، زیست شناسی و پزشکی را در بر گیرد. این بررسی به خصوص در صنایع غذایی حائز اهمیت است چراکه مصرف کنندگان محصولات غذایی بر پایه نانو در معرض مستقیم این مواد قرار می گیرند

کلیدواژه ها:

فناوری نانو ، صنایع غذایی ، خطرات ، استرس اکسیداتو ، بسته بندی غذایی