بررسی ویژگی های بافت تصویر موس شکلاتی با استقاده از سیستم پردازش تصویر و تعیین میزان ارتباط آن با سفتی و پذیرش کلی

موس شکلاتی نوعی دسر بر پایه سیستم کف بوده که از بازار پسندی مناسبی برخوردار می باشد، بنابراین شناخت ویژگی های آن اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق تاثیر غلظت های مختلف پروتئین های آلبومین (1، 2 و 3 گرم)، سدیم کازئینات (1، 2 و 3 گرم)، کنسانتره آب پنیر (1، 2 و 3 گرم) بر ویژگی های پردازش تصویر، سفتی و پذیرش کلی موس شکلاتی بررسی گردید. همچنین با استفاده از روش تحلیل مولفه های اصلی روابط بین پارامترها تعیین گردید.نتایج نشان داد نمونه ای از موس شکلات که حاوی سه گرم ژلاتین و سه گرم کنسانتره پروتئین آب پنیر بود، از سفتی بیشتری برخوردار بود. به طور کلی با افزایش مقدار ژلاتین سفتی افزایش یافت. Angular second moment و همبستگی نیز با افزایش مقدار ژلاتین بیشتر شد.

کلیدواژه ها:

موس شکلات ، ژلاتین ، پردازش تصویر