خواص عملکردی و تغذیه ای فیبرهای رژیمی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,128

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_058

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

فیبرها عمدتًا از بخش غیرقابل هضم دیواره سلولی میوه ها، سبزیها یا غلات تهیه می شوند و بدون تغییر از سیستم گوارشی بدن عبور می کنند. فیبرهای رژیمی شامل ترکیب هایی مانند سلولز، همی سلولز، پکتین، لیگنین، اینولین، موسیلاژ، صمغ دانه لوکاست، صمغ گوار، گالاکتو الیگوساکارید و بتاگلوکان می باشند که اثرات سلامتی بخش در جهت پیشگیری و درمان بیماریهای گوارشی دارند. همچنین می توان در صنعت از فیبرهای رژیمی به منظور ایفای نقشهایی مانند تغلیظ کنندگی یا تشکیل ژل در محلولهای مایع و پایدار کردن دیسپرسیونها به کار گرفته شوند. در این مقاله،ابتدا کلیاتی در مورد فیبرها و تقسیم بندی آنها اشاره خواهد شد و سپس به خواص عملکردی و تغذیه ای آنها پرداخته می شود.

نویسندگان

آیدا آرین

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان)، گروه علوم وصنایع غذایی، اصفهان، ایران

شکوه زاهدی

کارشناس زیست شناسی