بررسی اثر افزودن اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی بر ماست

ماست یکی از پر مصرف ترین فرآورده های لبنی در ایران و جهان است که مطلوبیت بافت، کاهش سینرزیس و بهبود ویسکوزیته در آن مسئله ای مهم می باشد. اگزوپلی ساکاریدها کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارند و دارای اثرات سودمندی روی سلامتی انسان می باشند. اگر نوع استارتر برای تهیه ماست و شرایط به نحوی باشد که اگزوپلی ساکارید بیشتری تولید شود می توان به محصولی مطلوب از نظر رئولوژی و خاصیت امولسیفایری دست یافت و همچنین از اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی می توان به عنوان استابلایزر طبیعی و افزودنی غذایی عملگرا بهره گرفت که از نظر سلامتی و اقتصادی دارای اثرات سودمندی می باشند. استفاده از استارترهای با توان بالای تولید اگزوپلی ساکاریدها یا بهبود شرایط تولید نیز، می تواند انتظارات مورد نظر را تامین کند.

کلیدواژه ها:

ماست ، اگزوپلی ساکارید ، غذای عملگرا