بررسی ترکیبات آنتی باکتریال طبیعی شیر، روشهای استخراج و کاربرد آن در صنایع مختلف
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_184
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
ترکیبات آنتی باکتریال طبیعی شیر شامل: لاکتوفرین، لاکتوپراکسیداز، لیزوزیم و ان استیل. ال‐ بی‐ دی گلوکز آمیداز می باشند که به طور وسیعی در صنایع مختلف و پزشکی کاربرد دارند. به عنوان مثال در رابطه با لاکتوفرین فعالیت های ضد باکتریایی ، ضد انگلی ، ضد ویروسی ، ضد التهابی و ضد سرطانی آن به اثبات رسیده. آنزیم لاکتوپراکسیداز در پی تولید ترکیبات ضد باکتریایی باعث غیرفعال شدن طیف وسعی از میکروب ها میگردد و آنزیم لیزوزیم علاوه بر خاصیت ضد باکتریایی در صنایع مختلف از جمله پنیرسازی ، نگه داری گوشت ماهی ، بسته بندی مواد غذایی ، کاربرد دارد. . ان استیل. ال‐. [ بی‐ دی گلوکز آمیداز نیز به عنوان یک اندیکاتور برای تشخیص ورم پستان مورد استفاده قرار می گیرد.
نویسندگان
دینا کارآمد
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی/ عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آ.ب.آ
خوشقدم بشارتی
دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آ.ب.آ