بررسی اسید فیتیک به عنوان یک عامل ضد تغذیه ای در غلات و حبوبات

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 895

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_333

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

غلات از اصلی ترین غذاهای مورد استفاده جوامع بشری است که به دلیل دارا بودن ترکیبات بسیار مفیدی مانند املاح، فیبرهای رژیمی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر ترکیبات مهم و مغذی ذکر شده غلات دارای مقادیر بالایی از اسید فیتیک نیز می باشد. این ترکیب در بدن با برخی ترکیبات مانند کاتیون های دو و سه ظرفیتی و اسیدهای آمینه، تشکیل کمپلکس های نامحلول داده و مانع جذب آنها می گردد. با توجه به اینکه وجود مقادیر بالای فیتات در مواد غذایی پر مخاطره است روش های مختلقی جهت کاهش آن در غلاتپیشنهاد شده است. که تمام این روش ها بر پایه فعال سازی آنزیم فیتاز می باشد. در این تحقیق چگونگی اثر اسید فیتیک بر کاهش دسترسی املاح و پروتوئین غلات بررسی شد. همچنین شرایط مناسب جهت فعالیت آنزیم فیتاز و مکانیسم تاثیر آن بر اسید فیتیک بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

منا ایوز

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران

اکرم شریفی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . دیدار، ز.، سیدین، _ میزانی، م.، حداد خداپرست، م، ...
  • صداقتی، م، شاهدی، م.و کدیور، _ بررسی فعالیت آنزیم فیتاز ...
  • صفوی، م.، شیخ الاسلام، ر0، تقوی، م.، عبدالهی، ز، محمدیان، ...
  • Angel, R., Applegate, T.J., Ellestad, I.E.. Dhandu, A.S., 2004, Phtic ...
  • Biehl, R. R., Baker, D. F., 1998, "Activity of Various ...
  • Bertrand, D., Le Guerneve, C., Marion, D., Devaux, M.F., and ...
  • Cherayan, M., 1980, Phytic acid interactions in food system. CRC ...
  • Fox, M.R.S., Tao , S.H., 1989, Antinutritive effects of phytate ...
  • Graf, E., 1983, Applications of phytic acid, Jour. American oil ...
  • Harland, B. F., Narula, B., 1999, Food phytate and its ...
  • Iott, J, N. A., ockenden, I., Raboy, V., Batten, G. ...
  • Lee, B. J., Hendricks, D. G., 1995, "phytic acid protective ...
  • Maenz, d., Engel, C.M., Newkrik, R. W. & classen, H. ...
  • Nestel, P., Nalubola, R., Phytic acid in food must be ...
  • Reddy, N.R., sathe, S.K., Saunkhe, D.K., 1982, Phytate incereals and ...
  • نمایش کامل مراجع