بررسی افزایش مدت ماندگاری و کاهش میزان چربی دونات با استفاده از پوششهای خوراکی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 767

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_446

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

دونات یکی از مشهورترین محصولات شیرین حاصل از آرد گندم است که از طریق سرخ کردن تهیه میشود. خوشمزگی و پر انرزی بودن این محصول باعث شده در بین محصولات پخت بسیار مورد توجه قرار گیرد. از سوی دیگرمیزان روغن در این محصول ممکن است به ٥٠ % وزن کل ماده غذایی برسد. از انجا که مصرف زیاد غذاهای چرب برایسلامتی انسان مضر است و می تواند منجر به بیماری هایی مانند افزایش کلسترول خون، فشار خون، احتمال ابتلا بهبیماریهای قلبی ‐ عروقی، چاقی و برهم خوردن تعادل وزنی شود، مطالعات زیادی در زمینه کاهش جذب روغن طی فرایتدسرخ کردن انجام شده است. در یک تحقیق ترکیبی از کلرید کلسیم بهمراه پکتین و یا آلژینات کلسیم در سطوحمختلف پوشش داده شد و نشان داد که بیشترین میزان کاهش روغن درحالت ترکیبی است . در تحقیق دیگر بمنظورکاهش جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق از سویا استفاده گردید . نتایج نشان داد اثر خوبی بر کاهش میزان روغنبهمراه افزایش تردی دارد.گمان می رود میزان کاهش بدلیل ایجاد لایه محافظ در محصول توسط سویا در طی سرخکردن عمیق صورت می گیرد.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - رضوی زادگان جهرمی، سید حسین . طباطبایی یزدی، فریده ...
  • مرتضوی، سید علی . قیافه داودی، مهدی . پورفرزاد، امیر ...
  • شریفی سلطانی، نصرت ا. روغنها و چربیها نشر شرکت فراورده ...
  • فرج زاده، زهرا.رحیمی، ابراهیم .، حجت الاسلامی، محمد ومولوی _ ...
  • Akdeniz, N. 2004. Effects of different batter formulations On ...
  • Allen, I, Nelson, A.L. _ Steinberg, M.P. and Mc Gill, ...
  • B al asubramaniam, V, M., Chinnan, M. S., Mallikarjuran, P. ...
  • Phillips, R. D. 1997. The effect of edible film on ...
  • Ballard, T. 2003. Application of Edible Coating in Maintaining ...
  • -Benjamin. J., Averbach., Belmont, M. 1990. Edible moisture barrier. ...
  • Biquet, B. andLabuza, T .P.1988. Evaluation of chocolate films as ...
  • Brandenburg, A. H., Weller, C. L. and Testin, R. F. ...
  • films and coatings form soy protein. Jourmal of Food Science, ...
  • Garcia, M.A, Ferrero, C.. and Zaritzky, N. 2002. Edible coating ...
  • Greener, I. K. and Fennema, O. 1989. Evaluation of Edible, ...
  • Guilbert, S. 1986. Technologh and application of edible ...
  • Holownia, K. I., Erickson., M. C..Chinnan, M. S. and Eitenmiller, ...
  • R. R. 200 0.Tocopherol losses in peanut oil during pressure ...
  • Jeffrey. J., Kester, Chester. W., C.A., Bermhardt., Fairfield., J... ...
  • and Elsen., A.L. 1988. Polyol polyesters as a protective moisture ...
  • Kester, J. J. and Fennema, O. 1976. Edible films and ...
  • - Khalili, A.H. Quality of french fried potatoes as influenced ...
  • coating with hydrocolloids . Food Chem. , 1999 , 66 ...
  • Lee, K. Y. Shim, J. and Lee, H. G. 2003. ...
  • - Maghsody, A. (1386). Formulation and Characteristics of beef ...
  • - Miura, M., Nishimura, _ and Katsuta, K. 1992. Influence ...
  • Moreira, R.G., Castell-Perez, M.E., and Barrufet, M.A. 1999. ...
  • -Oroszvari, B.K., Bayod, E., Sjoholm, I. and Tornberg, E. 2006. ...
  • Muhtaseb AH, Magee TRA. 2009. Effect of methyl cellulose coating ...
  • Xu, S., Xu, L. D. and Chen, X. 2003. Determining ...
  • Ziaiifar AM, Achir N, Courtois F, Trezzani I, Trystram G, ...
  • نمایش کامل مراجع