استفاده از انرژی مایکروویو در تولید غذاهای آماده

استفاده از انرژی مایکروویو یک روش نگهداری جهت مواد غذایی محسوب می شود که به تازگی در صنایع غذایی کشور کاربرد صنعتی نیز یافته است .فرایند تشعشع دارای پتانسیل فراوانی برای استفاده در خط عملیات واحد و ایجاد تغییرات لازم در مواد غذایی است و می تواند در هر مرحله از کاشت ،داشت وبرداشت تا تولید مواد غذایی به کار رود که از آن جمله می توان به از بین بردن حشرات وجانوران در مواد اولیه ، ضد عفونی کردن سطوح وتجهیزات در طی تولید و همچنین فرایند مواد غذایی ازقبیل پخت مواد خمیری ، تمپرینگ ، خشک کردن ، منجمد کردن ،پاستوریزاسیون ،استرلیزاسیون وغیره اشاره کرد .در این مقاله به مطالعه انواع فرایندهای صنعتی توسط مایکروویو می پردازیم. نتایج نشان می دهد استفاده از مایکروویو علاوه بر صرفه جویی در زمان فرایند، حفظ مواد مغذی و ویتامینها منجر به افزایش ویژگیهای حسی و ارگانولپتیکی محصولات در مقایسه با فرایندهای مرسوم می شود لذا پیشنهاد می گردد از آن در تولید انواع غذاهای آماده، دسرها و میان وعده ها استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

انرژی مایکروویو ، غذاهای آماده ، تمپرینگ ، پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون