آیا دوغ نوشیدنی مناسبی جهت مصرف در میان وعده غذایی است؟

دوغ محصولی تخمیری است که در فرمولاسیون آن ماست، نمک خوراکی و آب وجود دارد. بر اساس قوانین سازمان غذا و دارو و وزارت بهداشت، درمان و اموزش پزشکی استفاده از هر گونه نگهدارنده مانند بنزوات سدیم در دوغ به دلیل تاثیرات نامطلوب بر سلامت انسان ممنوع است اما تولیدکنندگان جهت کنترل آلودگی میکروبی در دوغ از نگهدارنده ها استفاده می کنند. در تحقیق انجام گرفته در سال 1391 بر روی دوغ های تولیدی در کارخانجات لبنی استان اصفهان، میانگین مقدار بنزوات سدیم در 39 نمونه دوغ مورد آزمایش 6 پی پی ام گزارش شد. با توجه به میزان تولید دوغ به صورت سالیانه میزان مواجهه هر فرد ایرانی با متوسط میانگین وزنی 60 کیلوگرم با بنزوات سدیم 19 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن به صورت روزانه است. از طرف دیگر مقدار مجاز اعلام شده توسط استاندارد بین المللی کدکس 5000 می باشد. نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد که ورود بنزوات سدیم با مصرف دوغ بر سلامت انسان تاثیر نامطلوب نمی گذارد. بنابراین مصرف این نوشیدنی فرحبخش به عنوان یک میان وعده مفید با توجه به خواص تغذیه ای مطلوب آن توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

دوغ ، نگهدارنده ، بنزوات سدیم ، میان وعده