روند بیاتی نان بسته بندی شده در اتمسفر تغییر یافته
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,644
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_043
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
در فرایندتولید نان رعایت فرمولاسیون دقیق برای تولید هر نوع نان با درنظر گرفتن نوسان کیفیت آرد رعایت شرایط صحیح عمل اوری خمیر و روش پخت ا زمشکلات صنعت تهیه نان می باشد بعلاوه نحوه ی عرضه نان نیز که عموما بصورت باز می باشد تاثیر نامطلوب روی زمان ماندگاری آن می گذارد با بسته بندی نان در تعداد و اوزان متفاوت ضمن براوردن نیازهای متفاوت مصرف کنندگان از حجم ضایعات نان نیز کاسته خواهد شد استفاده از فیلمهای پروپیلنی که در ارایش اتمی آن تغییر یافته و اتمسفر اصلاح شده از روشهای کاربردی می باشد طبق تحقیقات صورت گرفته این فیلمها قابلیت تبادل سریع گرما با محیط و تبخیر آب جهتجلوگیری از تراکم در داخل بسته را فراهم می کنند. استفاده از نسبتهای مختلف ترکیب گازهای نیتروژن و دی اکسید کربن طی یک بررسی دو هفته ای نشان داده روند بیاتی و از دست رفتن رطوبت از شبکه ژلاتینی حاصل از گلوتن و نشاسته در حضور CO2 کندترین شیب را داشته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رویا باقری
اعضا هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :