بررسی میزان تشکیل اکریل امید در انواع کماچ سهن تولید شده در استان کرمان به روش LC-DAD
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,593
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_059
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
در اوریل سال 2002 سازمان ملی غذای سوئد NFA و محققان دانشگاه استکهلم اعلام کردند که اکریل امید یک ترکیب شیمیایی سمی و بالقوه سرطان زا برای انسان است تا قبل از کشف وجود اکریل امید در غذا تصور می شد که منبع اصلی دریافت اکریل امید علاوه بر محیطهای کارگری مرتبط با تولید اکریل امید دخانیات و اب اشامیدنی است متوسط میزان دریافت روزانه اکریل امید درکشورهای پیشرفته توسط بین 0/3 تا 0/8 میکروگرم برکیلوگرم وزن بدن تخمین زده شده است میانگین وزن 70 کیلوگرم در نظر گرفته شده است اکریل امید طی واکنش میلارد میان اسید امینه اسپاراژین و قندهای احیا کننده تشکیل می شود اگرچه اسپاراژین پیش ساز اصلی در تشکل اکریلامید است اما قندهای احیا کننده عامل محدود کننده تشکیل آن محسوب می گردند. برطبق نتایج مطالعات صورت گرفته در مورد مقادیر اکریل امید در رژیم های غذایی جمعیتهای مختلف جهان محققین دریافتند که مقادیر اکریل امید دریافتی از رژیم غذایی از لحاظ اثرات سمیت عصبی و تناسلی نمی تواند نگران کننده باشد.
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :