بررسی تاثیر KCl برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر سفید UF ایرانی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,280
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_072
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم برروی عواملکیفی شامل خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر در طی دوره رسیدن آن به وسیله ارزیابی مقدار رطوبت درصد چربی و ازت کل بر حسب ماده خشک دردو تیمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبتهای تیمار 1/5%NACl+1/5%KCl ,A و تیمار D تیمار شاهد NaCl 3/00 ساخته شده بودند مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد بین تیمارهای مختلف ا ز نظر خصوصیات ترکیبی رطوبت، درصد چربی و ازت کل برحسب ماده خشک بعد از دوره رسیدگی 1، 15 ، 30 اختلاف معناداری P> 0/05 وجود نداشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا شهاب لواسانی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :