بررسی اثرات انتی اکسیدانی ترکیبات فنلی سبوس برنج درروغن ماهی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,724
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_073
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
انالیز گاز کروماتوگرافی از روغن ماهی کیلکا نشان دهنده آن است که غنی از اسیدچرب ایکوزاپنتا نوئیک اسید و پس از آن اسید چرب دوکزاهگزانوئیک می باشد که ارزش تغذیه ای بالایی دارد اما همین ارزش می تواند اثرات منفی در ماندگاری این ماده ارزشمند بازی کند و آن به جهت اکسیداسیون سریع این روغنهاست دراین تحقیق بر آن شدیم برروی خالص سازی ترکیبات فنولیک از سبوس برنج با دو تکنیک استفاده از روش مرسوم سوکسله و روش نوین استفاده از اولتراسوند و دو نوع حلال آب و متانول 80% مطالعه کنیم میزان ترکیبات فنولیک حاصل از سبوس برنج با هر دو روش بوسیله روش اسپکتروفوتومتریک و استفاده از معرف Folin -Ciocalteu اندازه گیری شد و پس از آن برای بررسی فعالیت انتی اکسیدانی عصاره های حاصل از سبوس برنج به میزان 1000 ، 500 و 2000 ppm به نمونه های روغن ماهی کیلکا اضافه شد و برای مقایسه از انتی اکسیدان سنتزی بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن به میزان مجاز 100ppm استفاده شد پایداری روغنها در برابر اکسیداسیون توسط انالیز 2-tiobarbituric acid value و peroxide value بررسی شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا گلستان
استادیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا
مجید جوانمرد
استادیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی پژوهشکده شیمی پژوهشگاه فناور