CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۴۷
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: FSS01_092
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۰.۴۳ کلیوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اصل مقاله فوق در بانک مقالات سیویلیکا موجود نیست. مقالات کنفرانس‌های کشور توسط دبیرخانه‌های مربوط منتشر می‌شوند و در صورتی که اصل مقاله توسط دبیرخانه منتشر نشده باشد، امکان ارائه آن توسط سیویلیکا وجود ندارد. در صورتی که نویسنده این مقاله هستید، می‌توایند اصل مقاله را جهت درج در بانک مقالات به سیویلیکا ارسال نمایید.

خرید و دانلود PDF مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE




چکیده مقاله:

ترکیبات فنولیک که در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات و غلات وجود دارد فعالیت انتی اکسیدانی داشته و فواید زیستی زیادی دارند غنی سازی نان که قوت غالب جامعه می باشد می تواند اثر ات خوبی برسلامت جامعه داشته باشد. این مطالعه تحلیلی - توصیفی بوده و اطلاعات از منابع گرداوری شده است. فعالیت انتی اکسیدانی نانهای غنی شده با GSE در سال 2009 در چین بررسی شد و نتایج نشان داد که نمونه هایی از GSE به آنها افزوده شده فعالیت انتی اکسیدانی بالاتری از نمونه های شاهد داشتند فرایند حرارتی فعالیت انتی اکسیدانی GSE را حدود 40-30 % کاهش میدهد GSE برتشکیل N- کربوکسی متیل لیزین CML موثر بوده و با افزودن 1g GSE حدود 60% CML پوسته نان کاهش می یابد GSE تغییرات مطلوبی در رنگ نان بدون اثر بربافت ایجاد می کند افزودن GTE شفافیت را کاهش حد استانه 1.5GTE/kg ولی تردی و ضخامت را افزایش میدهد.

کلیدواژه‌ها:

نان، عصاره چای سبز، عصاره دانه انگور

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_092.html
کد COI مقاله: FSS01_092

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صمدی جیردهی, سیده زینب؛ جواد محمدزاده و محمد موقتی مقدم، ۱۳۹۰، بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE، اولین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، http://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_092.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صمدی جیردهی, سیده زینب؛ جواد محمدزاده و محمد موقتی مقدم، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (صمدی جیردهی؛ محمدزاده و موقتی مقدم، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.