میدانهای مغناطیسی به عنوان یک روش غیرحرارتی در غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها

اثر میدانهای مغناطیسی ثابت ومتناوب در ممانعت از رشد میکروارگانیسم ها بیانگر پتانسیل این میدانها در سالم سازی میکروبی مواد غذایی است فرایند میدان مغناطیسی در فشار اتمسفر و درجه حرارتی که به پایداری این ماده غذایی کمک می کند انجام می گیرد در مطالعات صورت گرفته برای غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، میدان مغناطیسی با شدت 5-50 تسلا، پالسهای کوتاه 25 میکروثانیه تا 10 میلی ثانیه و فرکانس 5-500 کیلوهرتز لازم می باشد فرکانسهای بیش از 500 کیلوهرتز اثر کمتری بر غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها دارد و سبب افزایش دمایماده غذایی می شوند مهمترین عامل در نگهداری موفق مواد غذایی به کمک میدان مغناطیسی وجود مقاومت الکتریکی بالا بیش از 10-25 اهم - سانتی متر می باشد بطور کلی میدانهای مغناطیسی بر حرکت میکروارگانیسم ها موثر بوده و رشد و تولید مثل آنها را تعدیل می نماید.

کلیدواژه ها:

میدان مغناطیسی ، غیرحرارتی ، میکروارگانیسم ها ، غیرفعال کردن