انتی اکسیدانهای طبیعی غلات و نقش ایمنی زای انها در ارتقا سلامت
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,205
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_251
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
غلات حاوی انتی اکسیدانهای طبیعی هستند ترکیباتی که نه تنها در مهار رادیکال ازاد در سیستمهای زیستی موثر می باشند بلکه در جلوگیری از فساد مواد غذایی نیز نقش دارند دراین مقاله سعی شده است انتی اکسیدانهای طبیعی در غلات مختلف بررسی شده و نقش آنها در سلامت انسان و تاثیر عوامل مختلف از جمله تخمیر و شرایط محیطی بر میزان انتی اکسیدانهای غلات به طور مختصر بحث گردد محصولات تهیه شده از غلات پتانسیل انتی اکسیدانی خوبی دارند که مرتبط با اسید فنولیک می باشند گونه هایی از غلات که رنگی هستند نسبت به آنها یی که فاقد رنگ هستند انتی اکسیدان بیشتری دارند براساس گزارشات میزان انتی اکسیدانها با استخراج الکلی بدین ترتیب می باشد: جو>جودوسر>گندم>چاودار. ترکیبات فنلی دارای خوصا زیستیانتی اکسیداین ،ضدپیری، ضد التهاب ، ضد سرطان ، ضد اترواسکلروسیس و محافظ قلب و عروق می باشند استفاده از تخمیر به عنوان یک روش فراوری می تواند موجب بالا بردن ترکیبات فعال زیستی در غلات و باتغییرات ترکیبات مغذی باعث بهبود محصولات شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده طاهره نصیری تاکامی
دانشجوی کارشناسی ارشد عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو
مائده خردمندی
دانشجوی کارشناسی ارشد عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :