کاربرد ترکیبات ضدمیکروبی با منشا گیاهان دارویی در تامین ایمنی

تقاضای بالای مصرف کنندگان برای غذاهای ایمن با کیفیت بالا دغدغه های جدیدی را برای تولید کنندگان به وجود اورده است همچنین به علت افزایش بروز بیماریهای شایع مربوط به غذا که توسط میکروارگانیسم های بیماری زا رخ میدهند نگرانیهای جدیدی در خصوص ایمنی غذاهای فراوری شده وجود دارد این چالش به ویژه هنگامی افزایش می یابد که برای غیرفعال سازی یا ممانعت از رشد باکتری ها ی بیماری زا یا مولد فساد موضوع استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و ترکیبات سنتزی ضدمیکروبی مطرح می شود درنتیجه دلایل کافی برای ورود ترکیبات ضدمیکروبی با منشا طبیعی خصوصا گیاهان به صنعت غذا وجوددارد گیاهان و ادویه ها حاوی روغنهای ضروری در محدوده 0.1-0.05% فعالیتهایی برعلیه پاتوژن هایی همانند monocytogenes Escherichia coli O157:H7 Salmonella typhimurium Staphylococcus aureus Bacillus cereus Listeria در سیستمهای غذایی دارند.

کلیدواژه ها:

گیاه و ادویه ، نگهدارنده های طبیعی ، میکروبهای بیماریزا ، غذا