بررسی امکان تولید ماست چکیده سین بیوتیک به عنوان یک محصول فراسودمند

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,680

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS01_321

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390

چکیده مقاله:

درسالهای اخیر مفهوم غذاهای عملگر به عنوان غذاهایی که علاوه بر داشتن اثرات تغذیه ای فواید مثبتی بر سلامتی انسان ها دارند به سمت غذاهایی که می توانند تاثیر مطلوبی برترکیب جمعیت میکروبی روده داشته باشند تغییر جهت داده و عمدتا برروی غذاهای پروبیوتیک متمرکز شده است. دریک تعریف کلی پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستندکه با فعالیت زیستی در روده و حفظ توازن فلور میکوربی سودمندو مضر اثرات سلامتی بخش بر میزبان دارند این میکروارگانیسم ها به منظورفعالیت و بقای بیشتر نیاز به یک سری ترکیبات دارند که پری بیوتیک ها - ترکیبات هضم ناپذیر یا هضم پذیر اندک در برابر انزیم های گوارشی - این نقش را ایفا م ی کنند و علاوه بر اثرات درمانی مفید به طور انتخابی رشد و فعالیت میکروارگانیسم های پروبیوتیک را تحریک می کنند ترکیب توام میکروارگانیسم های پروبیوتیک و ترکیبات پری بیوتیک سین بیوتیک نامیده می شود به کارگیری همزان دو عامل یاد شده با هدف ایجاد هم افزایی در اثرات سلامت بخش آنها صورت میگیرد. لذا بر آن شدیم تا دراین تحقیق تولید ماست چکیده سین بیوتیک به عنوان یک ترکیب غذایی فراسودمند را مورد بررسی قراردهیم. بررسی امکان تولید ماست چکیده سین بیوتیک به عنوان یک محصول جدید ارزیابی ویژگیهای رئولوژیکی ارگانولپتیکی ماندگاری عوامل پروبیوتیک وارایه فرمولاسیون آن از جمله اهداف این پژوهش می باشد.

کلیدواژه ها:

ماست چکیده سین بیوتیک ، پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، شیر

نویسندگان

مریم توکلی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

علی محمدی ثانی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • صادقی، احسان، تولید ماست غنی شده به کمک فیبر اینولین، ...
  • محسنی، مائده، بررسی اثر چند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ...
  • رانشاه آرار اسلامی واهر سوارکوه 2 -29 ارریبوشت ماه 1390 ...
  • Gonzalez Nancy j, Koushik Adhikari, Martin F .Sancho. Sensory characteri ...
  • Akin .M.B, M.S, Akin, z.kinmaei, Effects of inulin and sugar ...
  • نمایش کامل مراجع