فرایند خشک کردن اسمزی در صنایع غذایی مروری

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,959

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS01_334

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390

چکیده مقاله:

فرایند خشک کردن اسمزی بعنوان ابگیری جزئی از میوه ها و سبزی ها از طریق فرایند اسمز توصیف می شود که بطور گسترده ای برای تولید مواد غذایی با رطوبت متوسط بکار می رود که انجام این فرایند مستلزم این است که اسلایس های میوه به شکل غوطه وری برای یک دوره زمانی معین در یک محلول هایپرتونیک قرار گیرد محلولهای هایپرتونیک دارای فشار اسمزی بیشتر و فعالیت ابی کمتری نسبت به مواد غذایی هستند که در حین فرایند دو جریان بطور همزمان وجود دارد که شامل خروج آب از ماده غذایی به سمت محلول و ورود ماده جامد از محلول به داخل ماده غذایی می باشد در طی فرایند تلاش بر این است که کمترین میزا ن مواد جامد واردماده غذایی و بیشترین میزان آب از ماده غذایی خارج شود همچنین این فرایند بعنوان یک فرایند مجزا و یا بطور موفقیت امیزی در ترکیب با فرایندهای دیگر مثل روشهای مختلف خشک کردن با هوای داغ انجماد خشک کردن میکروویو و ... بکار می رود.

نویسندگان

عالیا خلیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

پیمان اریایی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیتاله آملی

سیده روهینا وشتانی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • توکلی پور حمید، 1380، " خشک کردن مواد غذایی "، ...
  • P .talens , N _ Marti nez-Navarrete _ P .Fito ...
  • P .talens , N _ Marti n ez-Navarrete _ P ...
  • نمایش کامل مراجع