غنی سازی بیسکوییت با دانه افتابگردان با اسید اولئیک بالا و ارد پوست جو: تاثیرات تغذیه ای عناصر سنگین و ویژگیهای فیزیکی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,307
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_341
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
بیسکوییتها از ارد گندم سفید یا سبوسدار تهیه شده و با دانه افتابگردان با اولئیک بالا جایگزین می شوند و اردی که از پوست جو به دست امده برای خصوصیات تغذیه ای و فیزیکی و صفات حسی ارزیابی شده و مورد مطالعه قرارگرفته است در دانه افتابگردان بطور قابل توجهی بوده افزایش مییابد همچنین محتوی الفاتوکوفرول و چرب یکه در بیسکوییت نیز زیادمی شود محتوی در بیسکوییت با مکملهایی کهدر جو وجود دارند افزایش می یابد تخمین زده می شود که از جو و افتابگردان که مکمل هم هستند در بیسکوییت می تواندن منبع تامین کننده غذای رژیمی در حدود 49-18 درصد باشد در هر دو مکمل که در بیسکوییت وجود دارد هیچ خطر قابل توجه و مهمی که آن را به عنوان عناصر سنگین مصرف شده در نظر گرفته شود یافت نشده است. به علاوه غنی سازی با دانه افتابگردان خواص حسی بیسکوییت را بهبود می بخشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مجتبی حیدری مجد
دانشجویان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار