تولید مالت ازشبه غلات فاقد گلوتن

نتایج شماری ازتحقیقات اخیر نیاز به بهبود کیفیت تغذیه ای محصولات فاقد گلوتن برپایه غلات را گوشزد می کنند برخی از دانه های فاقد گلوتن موجود مانند شبه غلاتی ازقبیل آمارانت کوینوآ و باکویت دارای مقدار زیادی ازموادمغذی با کیفیت هستند بنابراین تحقیقات درمورد استفاده از آنها درتولید محصولات فاقد گلوتنی سالم و با کیفیت رو به گسترش است اگرچه تجاری سازی این محصولات هنوز کاملا محدود می باشد دردسترس بودن محصولات فاقد گلوتن حاوی این غلات مانند محصولات مالت که طعم و مزه قابل قبولی داشته باشند بهبود معنی داربیماران مبتلا به سلیاکرا با توجه به تضمین دریافت مقدار کافی مواد مغذی باعث میشود.

کلیدواژه ها:

مالت ، شبه غلات فاقدگلوتن ، سلیاک