بررسی تاثیر عصاره سبوس برنج و آنتیاکسیدان سنتزی برپایداری حرارتی روغن سویا
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 745
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_029
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
ترکیبات حاصل از اکسیداسیون برطعم روغن ها تاثیر گذار میب اشند و چنانچه اکسیداسیون درسطح گسترده ای صورت گرفته باشد روغن غیرقابل مصرف می گردد بطورکلی بدطعمی روغن ها ب میزان پراکسیدمرتبط میب اشد امروزه از روشهای مختلفی برای جلوگیری از اکسیداسیون استفاده یمشود که میتوان به استفاده از انتی اکسیدان ها حذف اکسیژن با ایجاد خلا یا کاربرد گاز بی اثر و استفاده از دماهای پایین و تاریکی اشاره نمود آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی هار ا کاهش میدهد و اکسیداسیون را مهارکرده و یا به تاخیر می اندازد استفاده ازا نتی اکسیدانهای مصنوعی به دلیل خطاراتی که درسلامتی با ایجاد اثرات سمی و سرطانزایی دارند محدود شده است دراین پژوهش استخراج عصاره سبوس برنج باحلال متانول انجام گرفت میزان کل ترکبات فنولی موجود درعصه طبق روش فولین ـ سیوکالتیو تعیین شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرهاد مختاری
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی اصفهان
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :